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鳝鱼火锅的原料 ：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好 ，剪成两段 ，做法做法去籽 ，大全大全做法同糍粑辣椒） ，家常家常牛油10千克 ，黄鳝火锅黄鳝火锅色拉油15千克 ，做法做法大葱500克，大全大全老姜1千克 ，大蒜1千克，料酒250克 ，丁香25克 ，小葱 、姜 、大蒜各500克 ，白酒250克 ，料酒1瓶 ，千里香750克 ，万里香100克 ，孜然250克 ，小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料 ：
桂皮100克 ，草果250克 ，砂仁250克 ，白蔻250克 。
鳝鱼火锅的香料面 ：
丁香20克 ，白蔻150克 ，砂仁150克 ，桂皮100克 ，香叶50克，草果150克 ，山奈100克 ，八角100克 ，香果100克 。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法 ：
1 、牛油下锅化开 ，加入色拉油 ，加入香料和大葱、老姜 、大蒜（此时油温不要太高 ，否则香料会糊）大火熬制 ，等香料变干 ，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成） ，舀起香料（此香料可用于下次） ，取22千克油浇入剪好的辣椒中去 ，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒 。
2、锅里剩余3千克油 ，加入小葱、姜 、大蒜烫一下，然后捞出不用 ，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟 ，加入香料面小火炒10分钟 ，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然 ，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了 。
步骤1
锅烧辣 ，腊肉切薄片入锅练出油
步骤2
加入姜蒜 ，青花椒粒 ，炒出香味
步骤3
加入鳝段
步骤4
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
步骤5
加入料酒，生抽 ，盐 ，十三香
步骤6
煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼 ，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
步骤7
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅 ，加热火锅烧开即可
用料:
黄鳝2kg
青蒜2根
大蒜1碗
新鲜姜1碗
料酒适量
糖适量
盐根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣3大勺
花椒适量
火锅底料半袋（牛油）
小米椒1小把
菜油多量
做法步骤:
步骤1提前准备好食材和调料 ，鳝鱼提前焯下沥水
步骤2热锅放油 ，多点（我的黄鳝多啊）
步骤3黄鳝入锅爆油 ，加料酒炒断生
步骤4鳝鱼盛出备用
步骤5锅里油加热 ，放火锅底料 ，要把底料完全炒散
步骤6放郫县豆瓣炒出香味
步骤7依次加入:蒜片 、姜片 、花椒、小米辣（小米辣可加可不加） 、糖 ，炒出香味
步骤8加入开水 ，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料 ，就不用再放盐了
步骤9把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤10黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
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